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2月烘焙学堂的第一课——学做酥饼备年货，可以说这是非常应景的一个甜点课程。

对于我来说，迎接春节也就是迎接军的归来，忙于生意的他每年都只能在小年的前两天才会回来。对于他来说，离开家去外地是很无奈的一件事，因为他本身是一个非常恋家的人，每年一到腊月，他就开始不断地叮嘱我备好年货，每年的腊八都会问我是否做了腊八蒜，然后就会不断地询问都买什么了，就是在这样一份让我看起来有些絮烦的唠叨，却寄托着他对回家的渴望与期盼。

而他回来之后，我的大部分时间就是陪伴者他，给他做各种他喜欢吃的食物，给他买各种他喜欢吃的零食，他尽管喝茶看电视，我尽管忙碌家中琐事，就这样任性地享受着彼此存在的幸福。

因为军失去了所有的家人，亲戚也都在外地，我们能去的地方也就只有我的妈妈家，我的父母也早已将他看做了自己的儿子，他在妈妈家也很随意，很喜欢跟我的家人聊天、打牌、开玩笑，过春节的日子基本就是在妈妈家度过的，所以除了给父母买一些年货、给外甥女压岁钱之外，也没有什么大的开销了。

因为军很喜欢吃零食，所以家里总是有很多随手可取的各式小吃，单就各式干果我就买了500元的回来，也就剥了各种果仁学习制作了不同口味的酥饼来做下午茶和宵夜的小点。当我品尝到自己做出来的各种酥饼之后，觉得导师说的很有道理，真的可以打个漂亮的包装送给亲朋，一点儿都不会跌面。

我准备了几个漂亮的小铁盒，还用包装纸和利是封“装修”了几个小纸盒，再将每一块酥饼装入小巧的纸质蛋糕托内，一层一种味道地摆入，然后又搭配一些草莓蛋糕卷等等，再装入靓丽的纸袋中，送给很多的亲朋，得到了大家的喜欢。

这是我第一次制作酥饼，也是第一次知道可以将各种果仁打碎后作为主材来制作甜点，虽然制作步骤基本一致，但揉好的面团软硬程度却又略有不同，杏仁酥饼的面团软硬适中，开心果仁略微有些硬度，而松仁的酥饼的面团却又是偏软一些的，这应该是与果仁本身的含油量有一定的关系，就像开心果本身没有什么油脂，所以经过搅打之后会呈现略干的粉状；而松子则相反，使用生的松子仁会呈现粉末状，如若使用的是熟的松子仁，搅打之后呈现出来的就完全是接近液体的状态了，因为松子本身的含油量很大，所以做出来的面团会是软软的那种，而烤制之后的口感也是最为酥脆的。

在我制作的这三款酥饼中，杏仁酥饼口味最好；松子酥饼口感最佳，因为考虑到油脂的问题，我在油的用量上做了适当的调整；而开心果仁酥是属于干脆的那种，可谓各有千秋。当然我觉得面团的松弛也起到了关键性的作用，更是进一步提升了酥饼酥脆香甜的口感。

分享一下杏仁酥饼的制作过程——

食材：低筋面粉200g 大杏仁60g 色拉油110g 鸡蛋1个

泡打粉4g 小苏打2g 细砂糖100g 装饰用杏仁13颗

1.将色拉油和细砂糖放入容器中。

2.将60g大杏仁用搅拌机打碎。

3.筛入低筋面粉。

4.筛入泡打粉和小苏打。

5.加入打碎了的杏仁粉。

6.加入2/3个鸡蛋。

7.材料充分混合揉成团。

8.分成20g一个的面团，松弛5分钟。

9.烤盘铺上油脂，然后揉圆面团，压扁，放在烤盘上。

10.表面刷上全蛋液。

11.放上半颗杏仁装饰。

12.烤箱190度预热，上下火，中层，烤20分钟。出炉后冷却即可享用。

我做的松子酥饼，仅仅一次用到的是生的松子仁，更多的就是自己剥的炒熟的松子了，可以看到经过搅打之后的松子完全变成了浓稠的液体状态，当然这丝毫不会影响最后的口感，相反因为面团的柔软，使得酥饼的口感更佳酥脆可口，不失为既富含营养又唇齿留香的午后甜点和馈赠佳品。

因为考虑到松子本身的油脂过高，所以我将原配方的用量减少了20g，绝对不会影响口感的。

分享一下我的制作过程——

食材：低筋面粉200g 松子65g 色拉油80g 细砂糖100g

泡打粉4g 小苏打2g 鸡蛋1个 松子26颗

1.将色拉油、细砂糖以及打碎了的松子仁一起放入容器中。

2.加入3/4个鸡蛋。

3.筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打。

4.揉成面团。

5.分成20g一个的小面团，松弛5分钟。

6.揉圆后压扁，刷一层全蛋液。

7.中间贴上一颗松子。

8.烤箱190度预热，上下火，中层，烤20分钟，出炉后冷却即可享用。

因为我本人很喜欢颜色稍重的小点心，感觉非常有食欲，所以将酥饼烤的色深了一些，如果喜欢那种浅黄色，就要在烘烤的最后阶段注意观察，只要上色了就可以取出。

个人认为酥饼配方中的油量还可以酌情减少20—30g，既可以有酥脆的口感，也可以适当减少油的摄入。

各家开烤箱的脾气不尽相同，一定要依据实际情况做适度的调整。

面团的松弛可以适当延长，更加有利于提升口感。

喜庆的春节已经渐行渐远，而幸福快乐的生活却时刻相随。

在我烘焙的操作台上，已经称重好了核桃仁、榛子仁和腰果，好吃的酥饼，新的口味仍将继续充当我们的小零食，而我更要珍惜每一个与军相伴的日子，多一份相随，多一丝关爱，享受美妙的幸福时光。

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标签：生活美食

【6-222】 这是一个腊月廿八该发面啦廿九馒头二合一叭的故事……直接发酵真的好快鸭 ----- 2022.01.30

By sure汪 【豆果美食官方认证达人】

用料

小白菜 可换

盐 一点点

面粉 半斤

酵母粉 适量

做法步骤

1、洗把子小白菜耐心切碎扔一大碗/盆里，撒点点盐进去上手拌匀抓出菜汁

2、根据自己想要馍量往里筛面粉，顺手抖上些酵母粉保险起见多加点儿

3、大概拌两下划拉成菜/面疙瘩干粉太多就补点子温水，努力揉成一坨偏硬花面团

4、搓条分成自己喜欢的大小，挨个揉光整整型圆馍窝头都可看心情

5、整好码到铺了笼布/油纸的蒸笼里，盖起来搁一暖和地儿等馍长胖到差不多有开始的两倍大

6、直接搁冷水锅上大火烧开转中火再蒸它八分钟就熟了，馍大可能得十几分钟

7、拿不准时间可以先蒸十分钟悄悄开盖试探下生熟，就直接上手摸摸皮粘手没熟继续蒸不粘行了关火叭那样子

8、趁热掰开擓上坨冷掉的辣肉酱，夹起来稍微一焐化开的红油浸到绿白相间软馒头里啊呜一口超香der

9、走了哟，明天见~

小白菜的营养功效

1.提供营养、强身健体：小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。

2.保持血管弹性：减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3.润泽皮肤、延缓衰老：可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4.防癌抗癌：小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

5.清肺：肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。

小白菜的饮食禁忌

小白菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；

另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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