吃鸡有图片的及吃鸡截图生成器

2024-02-04 13:03:15
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全球每年有超600亿只鸡被端上餐桌,

它是人类食肉方面的“世界通用语言”,

在中国,更是南北通吃。


南方吃鸡的方式丰富多彩,

那么北方吃鸡的“精髓”又何在呢?

可能在西北的戈壁沙漠上,

长途汽车走起的尘烟里;

也可能在东北的白山黑水间,

钢铁工厂的火花四溅中;

或者随着绿皮火车行进,

锵锵着已走过整个华北平原......


如果说南方的鸡在餐桌上,在笑谈中,

那么北方的鸡则在征途上,在江湖间,

今天就来说一说,

北方人吃的鸡,哪些已“封神”?



鲁、豫


北方人吃鸡,

必须先从山东河南讲起;

而如果说南方吃鸡看广东,

那么北方吃鸡一定看山东。


(※山东出产体格硕大的寿光鸡、色泽红艳的琅琊鸡与黑白斑点的芦花鸡)

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在孩子眼中,广东形似鸡腿;

而山东形似雄鹰——

虽然也有很多人觉得山东形似“烧鸡”

图源:广东政务服务网、全国行政区划信息查询平台


全国肉鸡养殖排名第一、占比超40%的养殖大省,好客山东无鸡不成席——


西有德州扒鸡,东有福山烧鸡;南有临沂炒鸡、枣庄辣子鸡;中间还有济南黄焖鸡遍及全国各地。


粤式白切鸡,

淡黄的色泽大多来自于黄栀子。


山东烟台福山烧鸡,

红润的色泽多来自酱料。


如果广东用“白切”、“盐焗”

定下了南方鸡“淡黄”的主色

那么山东则用“黄焖”、“爆炒”

定下了北方鸡“酱红”的基调


淡黄VS酱红


黄焖鸡


“莫愁前路无黄焖,天下谁人不识鸡?”


黄焖鸡又叫香鸡煲,济南传统名吃,相传起源于明朝;及至如今,放眼全国,有兰州拉面和沙县小吃的地方,就有黄焖鸡米饭。


黄焖鸡翅


黄焖鸡的广谱性极强,无论江浙的”甜“,川湘的“辣”,两广的“精致”,甚至食材禁忌较多的疆藏,都伸缩自如,轻松胜任。



但只不过是寻常的酱料蚝油和辣椒,黄焖鸡说白了不就是是香菇土豆炖鸡吗?


有人认为,黄焖鸡成为“鲁菜”中知名度最高的一道菜,是一种耻辱”——诸如葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、油爆双脆,个个都是粗中有细、难学难精的功夫菜,也曾占据“满汉全席”中的一大半。


葱烧海参


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所谓的“官府菜”、“宫廷菜”主要就是鲁菜——所以,怎能用一道“简单到简陋”的黄焖鸡,代表泱泱鲁菜呢?


是的,济南大厨绝不答应。


适合入秋食用的“黄焖全鸡”

图源:《中华遗产》2019年09期

绘图:扬眉


鲁菜里的确有一道“黄焖全鸡”,但非常讲究:“黄”来自伏天晒过的黄豆酱,是为“伏酱”(福将)


整鸡出骨,油炸至金黄捞出,另起红锅炒香后焖烧至酥软,淋上花椒油烹香后要趁热吃。


秋天的鸡肥,大口吃鸡,大碗喝酒,很有“绿林豪杰”那种大山东气魄。


黄焖栗子鸡


也经常搭配栗子烹制, 制成黄焖栗子鸡,这道菜有很多铁律:一是要用山鸡,越烹越香,能配栗子一起酥透;板栗要用泰安的,营养肉甜;还要两次炖制,鸡与栗子间隔摆齐——




炒鸡


论炒鸡,山东全国第一。


临沂炒鸡


临沂炒鸡枣庄辣子鸡两者相似,味道做法接近。鸡肉不汆水,直接大火生炒,大开大阖,鸡皮焦香,肉质软嫩,满满酱香。


用煎饼卷着炒鸡吃,或配上当地常吃的面食缸贴子:大火共酱料一色,碳水与蛋白齐飞,“炒鸡”好吃!



枣庄辣子鸡一般用一年以内的小公鸡,放入至少三种辣椒,干辣椒、小米辣、皱皮辣椒,辣味十足,呲溜一口白酒,更是辣意翻倍,酣畅淋漓。


枣庄辣子鸡用的是小米辣和皱皮辣椒,

湖南人与长沙人可能觉得“小儿科”,

却已足够让北方人大呼过瘾。


两种炒鸡都是下酒神器。人尽皆知不可贪杯,但行至鲁南地界,当炒鸡的锅气一冒,不知不觉就得醉,与其说是炒鸡,不如说是真正的“醉鸡”;


江浙“醉鸡”和福建“醉糟鸡”倘若作客山东,瞬间就会明白——糟了,自己成“替身”了!


绍兴醉鸡,将煮熟的鸡浸入以糟卤,

糟卤中包含足量花雕,

静置数小时而成。


离开擅长焖炒的山东,

下面来到“烧鸡”的地界,河南。


河南道口烧鸡,

将鸡肉撕成一缕一缕,

撕一盘就是道下饭神菜。


南方吃鸡看广东,

北方吃鸡看山东;

销量最大在海南,

到了北方是河南。


根据国家统计局数据,截止2021年末,禽类消费量排行第一的是——海南;而该数据还显示,北方吃鸡第一大省,则是“中原粮仓”——河南。


诚然,单纯就吃鸡数量而言,

连北方第一的河南也未能挤进全国前十,

前三名“吃鸡铁三角”无疑是海南与两广。


河南人用鸡制作菜肴,口味居中、恪守传统,平和适口不刺激是其显著特点,开封桶子鸡、道口烧鸡都是豫菜经典,这也和河南本地鸡种有关——


河南三大土鸡:卢氏鸡、固始鸡和正阳三黄鸡,个体轻小、耐粗饲;鸡肉紧实、小巧入味,最适合整鸡闷煮。


桶子鸡


桶子鸡


桶子鸡是开封传统名吃,烹制前不开膛,烹制后鸡形“中空如桶”,顾名思义“桶子鸡”。鸡皮有独特的脆嫩感(与烧鸡软烂的鸡皮相对),鸡肉有嚼劲,充满汁水,吃完口齿留香。



桶子鸡选用老母鸡,每只鸡要煮两遍,第一遍煮时侧身向上,在热力作用下鸡腹鼓起,形成中空“桶”形;煮到一半放掉鸡腹内血水,再从尾部灌入老汤,然后进行第二次焖煮而成。



河南鸡的做法,

还广泛影响了整个中原。


比如,中国“四大名鸡”中,符离集烧鸡和德州扒鸡都是由河南道口烧鸡演化而来,又因做法的些许差异以及鸡的品种不同,各具风味。



“中国四大名鸡”为什么全在北方?


“四大名鸡”分别为

河南安阳滑县“道口烧鸡”;

山东“德州扒鸡”;

辽宁锦州“沟帮子熏鸡”;

安徽宿州“符离集烧鸡”。

(※安徽虽然是南方省份,但宿州地处淮河以北,地理上为北方城市)


符离集烧鸡经上色、油炸、卤制,

旺火急攻半小时后

用卤水的余温浸焖一夜而成。

图源:《风味人间》第二季


在中国,铁路自古至今“北多南少”

而一只只烧鸡随着火车

很容易就“飞”遍大江南北,

占尽“天时地利”。

看看下面“名鸡”们的诞生地点,

全在北方铁路网的关键点上——


山东德州和安徽宿州符离集,位于京沪铁路线上,当这条线还叫做“津浦铁路”时,已是全国交通枢纽;


山东枣庄,秋染京沪线


沟帮子所在辽宁锦州,坐落在沈海铁路与沟海铁路交汇处;


锦州晚霞伴夜归


河南安阳道口镇,处于道清铁路和京广铁路的交叉点上;


每个铁路枢纽都是四通八达的“飞鸡场”。


四大名鸡见证了中国的绿皮火车时代,

也因其腾飞全国。


一百多年来,火车改变着中国,烧鸡便于携带,能常温食用,软烂适口,甚至无需餐具;出众的卖相和扑鼻的香气,让它成为绿皮火车时代的“头号旅行美食”——


碗装泡面,谁与争锋,

烧鸡一出,莫敢不从。

锵锵的铁轨之上,

“四大名鸡”聚齐了“天时地利人和”,

想不出名都难。


1994年绿皮火车影像,

旅客们隔着窗户接过油滋滋的烧鸡。


有人曾这样回忆从前殷切购买烧鸡的一幕,哭笑不得:


“火车靠站,从火车窗口买烧鸡,给过钱后,老板递过烧鸡却死活不松手,然后火车开走了,只留一个鸡头在我手上。”

撕好的符离集烧鸡


烧鸡肉质软烂而不脱骨;

扒鸡长时间文火慢焖,

既做到软烂又脱了骨,

所以名字又叫“五香脱骨扒鸡”,

入口没有唐突感;


沟帮子熏鸡


而熏鸡重“烟火气”,并不主打酥软,

口感较烧鸡扒鸡带劲儿许多。

老汤炖煮2小时后,

鸡身上刷满一层香油,

放在篦子上熏烤,

撒一把绵白糖后捂上锅盖,

烟熏火燎中被赋予枣红色的“精髓”。



除了沟帮子熏鸡外,采用相似做法的,还有内蒙古乌兰察布的卓资山熏鸡,虽不在“四大名鸡”之列,却也是一味由铁路而兴盛的草原名吃。



华 北

京津冀晋蒙

卤煮鸡



保定的卤煮鸡虽不如驴肉火烧出名,但保定本地人的年夜饭上也少不了它。据说,卤煮鸡已有200余年历史,清仁宗嘉庆元年(1796年),河间县果子洼村马姓回族人,在保定马号真武庙胡同开设了制卖熟鸡的家厨式作坊,渐渐扬名四方。


火锅鸡


既不是铁狮子,也不是金丝小枣,说起大多数人对沧州的最深印象,其实是——火锅鸡!


沧州火锅鸡


它并不是涮鸡肉,而是源于川菜,将鸡肉切块麻辣爆炒,完成后即可置入铜锅上桌。


一边下筷抢肉,一边举杯饮酒,蘸料必须是蒜泥陈醋,想想那味道腮帮子就会一阵酥痒,吃一口便从舌底处汩汩涌出口水;



吃完鸡肉,再用锅底续水涮菜,辣度适中,北方人基本无障碍拿捏;


宽粉吸满汤汁,滚豆腐绵软味足,豆皮青菜加海带,再配个油酥烧饼,蘸着汤汁惬意火辣,最后乱入一份杨枝甘露何其美哉!



※北京有北京油鸡;河北有河北柴鸡;你可能听过“小鸡炖蘑菇”,其实河北菜中也有一道名菜叫“柴鸡炖蘑菇”,只不过后者的蘑菇较前者所用的榛蘑略有逊色。


西 北

陕甘宁青新


葫芦鸡


去西安,品尝陕菜,葫芦鸡往往是首选,据说它在唐朝时已出现,被称为“长安第一味”



葫芦鸡要经三道工序:


清水煮制;煮后加入香料再大火蒸制;最后,将用来上色的栀子拌入玉米淀粉,裹糊油炸而成,肉烂、形整,骨脱;形似葫芦,蘸各种干料食用。



※陕西出产陕北鸡,肉质细嫩,各种抗性较高,易于饲养,只是体型有大有小。


大盘鸡



这是一盘“大西北的铁汉柔情”


它粗犷大土豆、大鸡块、裤带粗的面条、车轮大的搪瓷盘;


它更温柔:几十年来,像沙漠戈壁入夜前的一道暖光,多少饥肠辘辘的长途司机被它抚慰过柔肠,甘愿对一盘菜都动了真情,誓要把它带到天涯海角。


西戈壁镇的土鸡;

“中国辣椒之乡” 安集海镇的辣椒;

上色用板椒,提辣提香的是辣皮子;

博尔通古乡的土豆,乌兰乌苏镇的大葱......

美味在大搪瓷盘里完成集结。


新疆塔城,辣椒红了安集海,

卫星目击万亩辣椒采收晾晒,

红绿黄三色也正应了“大盘鸡”的色彩。


纵贯南北的312国道,也成了一条“大盘鸡之路”:走到山西,它成了“运城大盘鸡”,走到河南,它成了“洛阳大盘鸡”、“郑州大盘鸡”;地点与菜名一再变换,不变的是人们幸福的口水。


东 北

黑吉辽


小鸡炖蘑菇


东北人的锅里能炖下全世界,而那“世界”的中心,就是“小鸡(儿)炖蘑菇”。



谁是东北“四大炖”之首,小鸡炖蘑菇和排骨炖豆角可能难分高下——(“四大炖”还包括:猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子)


东北人对豆角的爱,是痴狂的。


但“小鸡炖蘑菇”胜在那口子至纯的“鲜气儿”,一吸入魂。在东北,“海陆空”随你“乱炖”,但小鸡指定要炖蘑菇,这几乎是“上天注定”,否则鲜气顶上不去。


图源:《风味人间》第二季


榛蘑是为数不多不能进行人工培育的食用菌之一,炒香后的小笨鸡加入泡发蘑菇的水,能激发出榛蘑原本的干香,和笨鸡独特的肉香在铁锅中交织翻滚。



这么香的东西,我也配吃??

而爽利的东北人会跟你说:

啥配不配的,都(dóu)是你的!


鸡架


好了,终于到了——


北方人全体起立!



几乎所有人的味蕾都会为之“痛哭流涕”,

“鸡架之城”沈阳一年吃的鸡架能“破亿”

“北方吃鸡”的幕后大佬

竟然是“弃之可惜”的鸡架?

曹操知道会哭死。


图源:电视剧《三国演义》


鸡架出现于公元2000年前后,起初在辽宁省以及周边地区出现,具体时间地点不可考。



烤出“焦子”,是沈阳烤鸡架好吃的秘诀,油滋滋的外焦里嫩。鸡架配老雪,不知聆听了多少沈阳人的快乐与哀愁。


除此之外,鸡架子可以烤(生烤、熟烤)、烀(少量水,盖紧锅盖,半蒸半煮)、炸、炒。


图源:纪录片《宵夜江湖》


最后,最重要的——

鸡架的灵魂不在于它有多少肉,

而在于反复“嗦勒”(吱吱地吮吸),

嗦勒鸡架,会使人快乐。



在“鸡架”面前,你会深感词穷,因为只有“嗦勒”过,才能被鸡架真正俘获。你嗦,你使劲嗦,大千世界,都会被嗦勒出来。


【参考文献】

[1] 《“药膳”无药也养人》中华遗产 2019年09期

[2] 《铁路建设“加码”!追赶北方,南方正在提速》 每日经济新闻 2020年6月1日

[3] 《新疆味道:大盘鸡创世之争》 法治人生 [J].法治人生,2014:43-47.

[4] 《保定味道④|吉祥如意 卤煮鸡》莲池周刊 2022年1月20日

[5] 《中国人的10000000000只鸡,都是从哪来的?》 地道风物 2023年3月29

[6] 《山东人吃鸡地图》地道风物 2020年6月20日

[7] 《黄焖鸡为何没了济南“名头”?》中国网 2021年5月25日

[8] 《曾走出国门的“街头霸主”黄焖鸡米饭,如今屡屡被唱衰》消费站 2021年9月21日


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本文创作团队

编辑:Jubei

设计:巍巍

图片:视觉中国、图虫


话题


你心中最好的一道美味“鸡”肴是什么?









为了让PC游戏玩家更好地分享精彩影像,NVIDIA可是操碎了心。

2013年,微软和索尼相继公布了他们的新主机,除了按照惯例的机能加强外,还增加了一个前所未有的功能:从硬件层面支持截图和视频录制。不仅提供了专门的截图键(上一代主机连截图功能都没有),主机还会自动为玩家的游戏流程录像,只要玩家按下分享按键,就会自动把前5~15分钟的游戏流程生成视频,方便上传到视频网站或社交网络上。

这个功能很好地迎合了高速发展的互联网时代,便捷的图片/视频分享功能为主机游戏带来了很好的网络话题传播效应。

和硬件级的分享功能支持相比,这时PC游戏的分享功能反而落后了。虽然PC平台很早就有Fraps一类的软件可以截图和录像,但作为第三方软件,与驱动和游戏的整合度始终有限,拖慢系统效能不说,还得去专门的文件夹里找素材,过程比较繁琐。

特别是,现在有不少高画质的游戏自带了摄影模式,不仅能隐藏UI,还能调整镜头、视角、滤镜、亮度、对比度等细节选项,这么一通处理下来,“拍”出的“照片”跟艺术品似的,更让普通的游戏截图相形见拙了。

Steam平台自带截图和上传功能,但功能较为单一

若想便捷地录制与分享游戏影像,硬件上的支持必不可少。与游戏联系最紧密的硬件是什么?当然非显卡莫属了,所以这时候NVIDIA站了出来。

在游戏玩家的认知里,显卡厂商的作用就是推出更好更快的显卡,让游戏的画面更好帧速更高。但仗着自家游戏显卡的市场占有率,NVIDIA这两年已经不限于让画面更好帧速更高了,而是试图从外围改善玩家的游戏环境。

NVIDIA Highlights、NVIDIA Ansel、以及Shot with GeForce,都是这个思路下的产物,他们都被整合到了官方的GeForce Experience客户端里。

比如说NVIDIA Highlights。这是一项神奇的视频支持功能。NVIDIA其实很早就支持游戏内录像功能支持,可以在几乎不影响效能的情况下录制游戏影片。而NVIDIA Highlights则与游戏有了更为底层的结合,拥有了“捕获录像”功能:如果开发商将Highlights整合至游戏内,那么游戏内的关键镜头——如精彩击杀、完成任务、战胜Boss,都会被自动录制下来。目前最热的两大吃鸡游戏——《绝地求生》和《堡垒之夜》都正式支持了NVIDIA Highlights。

至于NVIDIA Ansel,则更是一项杀手锏级的功能。

前面我们说,很多游戏内置了摄影模式,如《地平线》《蝙蝠侠:阿卡姆骑士》《神秘海域4》等等。但更多的游戏虽然也美如画,却没有摄影功能,比如《巫师3》。对于普通玩家来说,想在《巫师3》里记录美图是比较麻烦的,虽然游戏可以隐藏HUD,但拍摄镜头无法调节,只能看到一个居中的杰罗格,构图很不方便。

直接截游戏画面,构图不易

而利用NVIDIA Ansel,就相当于在《巫师3》这种没有摄影模式的游戏里,通过底层的驱动和接口支持,加入强大的“内置摄影”模式,而无需厂商做复杂的自定义和调教工作。

而且NVIDIA Ansel比通常游戏原生的摄影模式还要强大。

首先,你能在游戏里的任何时刻开启Ansel截图功能,这时候游戏转为静止,但显卡渲染还在继续,你能通过WASD来运动镜头、并通过左侧的选项调整视角、亮度、对比,色彩添加滤镜等诸多特效。

光景深这一项,就有将近10种调教参数

这样,无论游戏有没有自带摄影模式,支不支持自由视角,只要支持Ansel,都能在游戏里自由移动视角构图拍照,非常方便(当然老司机们一看就能想到还可以用在什么有趣的地方了,这里略过)。

更为重要的是,NVIDIA Ansel支持一些原生游戏内摄影模式无法办到的功能,有些颇为黑科技。

比如超高解析度截图,当你确定镜头后和视角后,可以在Ansel菜单里选择“高分辨率”。这时候,显卡会将远视角和近视角的素材全部渲染(正常游戏流程中,镜头拉远后,为了节省性能,近景细节会略去),得到一张超高分辨率的截图,像素高达几亿。

通过以这样高的分辨率保存,您可以在游戏中查看令人难以置信的细节数量,如下图:

这张采用Ansel录制的截图分辨率高达数万,像素上亿,可以不断从远景放大看清图中告示上字迹

这张图同理,注意放大后的局部细节

得益于这样清晰的细节,屏幕截图的任何部分都具有最高的保真度,很方便用来制作壁纸或海报。

另外,Ansel还能以最高色域截取HDR图片,方便后期编辑。在高动态范围的显示设备上观看会有更佳效果。

最后,你还能使用 Ansel 截取 360° 全景画面,以便在 PC 或 VR 头戴式装置沉浸式观看,细节同样非常丰富。前段时间微博上关于《巫师3》的全景图片很火,其实就是用NVIDIA Ansel的360° 全景功能制作的。

在布置了一切“利于玩家在游戏中摄影”的措施后,NVIDIA也没有忘记专门找个地方,将玩家的美图分享出来。他们甚至专门打造了Shot With GeForce这样一个用来欣赏、分享、交流“游戏摄影”的网站。

首先,玩家可以将在游戏里拍摄的图片分享到主流的社交平台:使用Ansel摄影或GeForce自带的截图功能(Alt+F1)后,按下Alt+Z呼出GeForce悬浮窗口,就能在图库里把游戏图片分享出去。从下图里我们可以看到,除了国外的Facebook、Google图片等分享渠道外,还做了本地化的适配,加入了国内的新浪微博。

而如果玩家使用了Ansel里的拍照和滤镜特效等功能,分享页面则会多出一个选项(uh 图的绿色小图标)。这个按钮意味着,你可以把图片上传到你的 GeForce专属画廊,这个专属画廊,便是Shot with GeForce服务。

玩家可以用GeForce Experience上传所有游戏截图,但需要注意的是,只有使用了Ansel特效的图,才可以上传到“玩家专属画廊”中。其中包括三种系列的图,一种是超分辨率截图,一种是360全景截图,还有一种就是Ansel滤镜特效图。

游戏原始截图(上)和使用了Ansel滤镜的截图(下)

这也保证了“玩家专属画廊”可以总有不同于普通游戏截图的优秀作品出现,整体质量提升了一个档次。在官方的Shot with GeForce的主页里,不乏有海报级的作品,可以直接当桌面壁纸使用。你不仅可以看到自己上传的图片,还能欣赏、点赞、收藏、评论其他玩家拍摄的美图。从某种意义上说,这个平台相当于游戏界的instagram。

玩家可以按照游戏名称搜索,或按条件排序,看上去像个壁纸网站

说到最后,也不免感叹一下。在PC上玩游戏,一直以来优缺点并存。优点是更开放更自由,在动手能力强的玩家受众,可以获得远超主机游戏的体验。缺点也正是因为太开放,缺乏一些统一而便捷的功能接口,大家都是各自为战,自定标准。Steam之所以能崛起,其中一个原因也是提供了一站式的解决方案——在Steam上玩游戏,起码功能上的体验很统一,不用费心折腾第三方软件。而现在NVIDIA作为市场占有率最高的显卡厂商,也为我们从另一个维度,代来了一站式的基于游戏内容的创作和分享方案。

这些方案都有效地提升了PC游戏的用户体验。

可惜的是,恐怕很多N卡用户还不知有这些功能,其实只要下载一个GeForce Experience客户端就能体验到这些功能,而这个客户端相信很多人都安装过(但估计和我一样没怎么使用过)。现在,该是它发挥作用的时候了。

作者:piikee | 分类:游戏攻略 | 浏览:19 | 评论:0