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“ 孔老夫子说：不时，不食。

凡事都有定期，天下万物皆有定时。

顺应四季节气选择当季食材，

让身体随着大自然的气息前行。

能信手拈来的，才是真滋味。

国历 8月7日 · 立秋

手绘 | via @琳Caroline.

立秋， 秋天的第一个节气， 标志着孟秋时节的正式开始。

到了立秋，暑去凉来，梧桐树开始落叶，

“落叶知秋”。

“秋”字由禾与火字组成，是禾谷成熟的意思， 所以秋天也就是丰收的季节。

·食

时令食材

酪梨·牛油果

酪梨的产季一般是六月到九月。青绿色的酪梨是还未成熟的，不好吃；而某些品种的酪梨，其果皮会在成熟时变成紫红色，购买酪梨时应选果皮呈茄子般颜色、摸起来软且有弹性的。

酪梨营养价值很高，富含单不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，多种矿质元素、膳食纤维和叶酸、维生素B6。每100克酪梨中，水分占74.3%，含约2g蛋白质、15.3g脂肪和7.4g碳水化合物，能提供约673.9kJ热量，糖分极低，是一种高能低糖的水果。

食用适量的酪梨，不但有利于血脂的控制，还对抗氧化、助消化、改善贫血、养颜美容等有帮助。而且酪梨做菜时的口感很顺滑，非常讨人喜欢。

茄子

“立夏种茄子，立秋吃茄子”，立秋正是吃茄子的好时机。挑选茄子时以颜色深紫无斑点、茄身圆润有弹性且有光泽、蒂部未干者为佳。

值得注意的是：我们吃茄子的时候要吃新鲜的熟茄子，不要选择老茄子（特别是秋后的老茄子）和生吃茄子，因为老茄子和生茄子中都含有较多的苦味毒素——“茄碱”，吃多了可能有中毒的危险。

茄子不但物美价廉，而且营养丰富，具有清热降火、解秋燥的作用。最特别的是，茄子富含维生素P，它能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，保持心血管的正常功能；还有防治坏血病、促进伤口愈合的功效。

茄子的吃法荤素皆宜，炒、烧、蒸、煮皆可，但温度高、时间长的做法会使茄子的营养成分大大流失（维生素损失可达50%），所以吃茄子时最好选择较温和的做法，如拌茄子泥。

煮

当季菜谱

牛油果·炒滑蛋

材料

▪酪梨 100g ▪香肠 50g ▪鸡蛋 2个

▪鲜牛奶 5ml ▪盐 少许 ▪橄榄油 适量

做法

① 酪梨切小块、香肠切粒备用

② 鸡蛋打散，加入鲜牛奶和盐搅拌均匀

③ 锅中放少许橄榄油，放入香肠粒翻炒一分钟

④ 倒入蛋液，炒至半熟时放入酪梨，稍拌均匀即可。

鹰嘴豆·牛油果酱

材料

▪熟鹰嘴豆 200g ▪酪梨 1个 ▪芝麻酱 半勺

▪青柠汁 20ml ▪盐、黑胡椒 适量

▪橄榄油、香草碎 少许

做法

① 煮熟的鹰嘴豆、橄榄油、芝麻酱、青柠汁一起放进料理机中打成奶油状

② 加盐和黑胡椒、酪梨果肉，继续搅打至均匀顺滑

③ 食用时加几滴橄榄油和少许香草碎即可。

牛油果全麦面包·配流心鸡蛋

材料

▪酪梨 1个 ▪鸡蛋 2个 ▪全麦面包 2片

▪小番茄 8颗 ▪盐、黑胡椒 少许

▪帕尔马干酪 适量 ▪香草碎 少许

做法

① 成熟的酪梨果肉捣碎，涂抹在全麦面包片上（也可用上面的鹰嘴豆牛油果酱代替哦）

② 锅中加入足量的水和少许白醋，待水沸腾后调至小火，让水保持高温但不能有丝毫沸腾；将鸡蛋打入小碗，再缓慢倒入水中，动作缓慢轻柔，使蛋白在水中静静凝固；看到蛋白差不多熟的时候轻轻捞出，放入加盐的温水中稍加冷却

③ 将流心鸡蛋放在面包片上，撒少许干酪丝、黑胡椒粉和香草碎即可。

茄子·素烧鳗鱼盖饭

材料

主料 ▪茄子 1根 ▪米饭1-2碗

▪小海苔片 2包 ▪白芝麻 少许 ▪油 适量

辅料 ▪蚝油 1-2汤匙 ▪米酒 1汤匙

▪酱油 2茶匙 ▪糖 1茶匙 ▪水 3-5汤匙

做法

① 茄子洗净，顺长切两半，再切成小段，顺长划几道，注意不要切断

② 茄子放入蒸锅中蒸4至5分钟

③ 取出蒸好的茄子，铺上海苔片

④ 热油锅，放入茄子，煎至边缘微呈金黄后翻面

⑤ 蚝油、米酒、酱油、糖、水在小碗中混合均匀后倒入锅中，小火烧煮，期间给茄子翻翻面

⑥ 煮至茄子上色且酱汁收至半干时即可盛出

⑦ 盖在米饭上，撒点白芝麻即可。

改自 | 果豆美食@HoneyS欢喜

日式照烧茄盒·蒸茄盒

材料

日式照烧汁：

▪蒜末 1大勺 ▪姜末 1大勺 ▪日式酱油 4大勺

▪味啉 4大勺 ▪米醋 4大勺 ▪赤砂糖 2大勺

▪清酒 8大勺 ▪食用油 1大勺

肉馅：

▪猪梅花肉 100g ▪虾仁 15个 ▪葱末 1小勺

▪姜末 1小勺 ▪料酒 1/2小勺 ▪盐 1/2小勺

▪五香粉 1/2小勺 ▪生抽 1小勺 ▪香油 1/2小勺

茄盒：

▪茄子 2个 ▪面粉 100g ▪淀粉 100g ▪鸡蛋1个

▪清水 180ml ▪干面粉 适量 ▪食用油 适量

做法

① 照烧汁 | 日式酱油4大勺、味啉4大勺、米醋4大勺、赤砂糖2大勺、清酒8大勺一起放入碗中，搅拌均匀

② 姜和蒜各一小勺切末，小锅烧热，加入食用油，爆香蒜末和姜末

③ 倒入①的调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即成日式照烧汁；

④ 酿肉馅 | 虾仁剔除虾线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用

⑤ 猪肉剁成肉馅，加入虾仁中，再加入生抽1小勺、香油1大勺、姜末1大勺、蒜末1大勺，顺一个方向搅拌均匀，即成酿肉馅；

⑥ 酿茄盒 | 茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了

⑦ 茄盒放进大碗中，加少许盐搅拌均匀，腌制5至10分钟，然后挤去水分

⑧ 将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁，均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉

⑨ 面糊 | 面粉和淀粉放在同一个碗中，分次加水搅拌均匀，再加入一个鸡蛋，搅拌均匀即成面糊；⑩ 表面沾有干粉的茄盒拖上面糊

⑪ 锅中加少许油烧热，放入茄盒煎至两面呈金黄色，加入一杯热水，盖上锅盖焖煮5-8分钟至茄盒全熟⑫ 捞出茄盒，放在吸油纸上吸掉多余的油脂和水分，摆在盘中，照烧酱即可。

Tips原本照烧茄盒的做法（下方步骤图中显示的）用油量大且温度高，这会使茄子的营养价值大大流失，因此kingking把 第⑪步中的 长时间高温煎炸 改为了 用水温和地焖煮，以尽量缩短煎炸时间；如果你不喜欢这么油腻，还可以在 第⑧步之后改用 蒸茄子 的做法把酿茄盒蒸熟，然后淋上照烧汁即可，这样就既美味又营养啦！

养

顺时养生

立秋以后气温由热转凉， 人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加。趁机，可根据秋季的特点 科学地摄取营养和调整饮食， 以补充夏季的消耗，并为过冬做准备。

▎秋季气候干燥，晚上虽凉，但白天气温仍较高，再加上“秋老虎发威”，暑气一时难消，有时甚至比大暑还热，许多人会在此时出现“上火”的症状。所以根据“燥则润之”的原则，我们应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食物为主，如芝麻、蜂蜜、银耳等。此外还需保证机体水分和维生素的摄入充足。

中医认为，秋主肺， 秋天开始，肺气宜收不宜散。 辛辣发散的食物容易泻肺， 而酸味之物则能收敛肺气， 此时的饮食调节为慢调的过渡时期。

▎立秋不宜食用羊肉和椒蒜等辛辣食物，可多吃酸味的蔬果，如苹果、葡萄、杨桃、柚子、柠檬、山楂。

▎另外，秋季进补应选用“不燥不腻”的平补之品，如茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。而脾胃虚弱、消化不良的人，可以服食具有健脾补胃的莲子、山药、扁豆等。若出现唇焦舌燥的症状，则应选用滋养润燥、益中补气的食品，如银耳、百合等。

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最后让大家回顾一下

《 食谱 | 超强的“牛油果吃法”大大大集合》

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作者：景晴 编辑：超哥

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