说起泡菜，这可是四川人的宝贝，几乎家家户户都有泡泡菜的绝招，而且还可以让餐桌上天天都能见到。
前段时间教大家做了传统的泡青菜、泡酸菜的做法，许多人说家里没有泡菜坛子，也没有老盐水，怎样泡泡菜呢？今天，我就教大家一中不需要泡菜坛子的四川洗澡泡菜的做法。
家里做泡菜最怕“生花”，如果看到泡菜水表面漂浮着白色絮状物，就说明有细菌繁殖。所以，平日里泡菜泡好后，在坛弦上注水密封，是泡菜必不可少的一步。南方潮湿地区，坛弦中的水需要时常更换，避免细菌滋生。而在北方地区因为空气干燥，则要经常擦洗坛弦并添水。
又到了大杯喝冰啤酒，大口吃冷串串的时候咯！
腌制窖储发酵而成
棒菜皮、菜杆
鸡肉 800g
Q
泡好的青菜
但是千家泡菜千家味
洋姜
红椒 2个
今天，阿飞就给大家召唤一道20世纪由一位沙坪坝磁器口古镇水码头的屠夫媳妇张氏传承下来的生津健胃，促进食欲的麻辣美食中的“王者”，“嗜辣狂魔们的圣品”，职业原因她的丈夫，每天会把卖肉剩下的杂碎，以低价处理，张氏就觉得太可惜了（女人过日子那真是来源于生活又高于生活），于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，然后在某一天她灵光乍现，在杂碎汤里直接放入了鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，当时受食材调料的局限性，她能加的有限，但也有了川味毛血旺的灵魂雏形。
简介：乌鸡山珍火锅以补血滋阴的乌鸡和富含蛋白质和多种氨基酸及维生素的山珍野生菌烹制而成，深受崇尚饮食保健的食客的喜爱。
原料：泡菜盐250克、花椒100克、白糖50g、八角2个、白酒75克、姜100克、辣椒100克、萝卜等蔬菜适量
做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
锅底制作程序：
小贴士：
农娃问了一圈
除了洗澡泡菜，还有一种泡菜被称为佐料泡菜，又名深水菜。在四川，佐料泡菜主要泡椒和仔姜等调味类蔬菜为主，可以在坛水中泡很长时间。用佐料泡菜入菜时，可以切成细丝、碎末等，这样既可以节约原料又能让食物更入味。
青花四开光山水人物纹泡菜坛 图据成都川菜博物馆
在北魏时期，中国著名农业科学家贾思勰在《齐民要术·作菹菜生菜法第八十八》中较为系统地介绍了泡渍蔬菜的加工方法，这是关于泡菜制作的较为规范的文字记载，如：瓜菹法、咸菹法、藏蕨法、卒菹法、菹法。其对制作泡菜的专述是：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之。”“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。”“若先用淡水洗者，菹烂。”“洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”
2012年7月，位于四川眉山的中国泡菜博物馆开馆。博物馆内有由背景画面和实景造型构成的立体雕塑，展现古蜀先民制作泡菜的生活场景。该馆第一次系统解读和传播中国泡菜文化与产业。
茎菜类
泡椒一把切碎，姜切末。起锅烧油，小火，放两勺豆瓣酱，泡椒炒香。再放一大勺猪油，一把花椒，一勺胡椒粉，姜末翻炒一下，倒入鸡汤，鸡块，大火煮开，小火炖15-20分钟，倒入大半瓶葡萄酒，放一勺白糖，一勺鸡精，一勺香油，适量盐调味。倒入火锅里，煮开即可食用。
糖 适量
食用方法：
习惯叫“抢秋膘”，他们的口头禅是“坐着不如躺着，好吃不如饺子。”所以抢秋膘他们都会选择吃饺子或者是包子，寓意我抢你碗里的一个饺子，图个身体健壮，补上夏天流掉油水的吉利。
【调料】食盐3克/鸡粉2克/ 胡椒粉1克/料酒10克/生抽10克/白芝麻
把晾干水分的玻璃罐倒入 一点高度白酒，侧翻玻璃罐，让白酒走匀玻璃罐，
这些今天都不是主角儿~
嫩姜
1、泡菜鱼是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜系 。
2、 今天老刘就来分享一下“泡菜鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
4、先把草鱼切三四厘米的鱼块，然后把鱼块腌制下，先放入适量盐、料酒，然后用手揉抓均匀，蒜子拍散后切成蒜末，然后把生姜切片，小米辣去蒂切小段，小葱切末，泡菜切小段
5、再准备一盘生粉，把两个鸡蛋打散，锅控干后倒入食用油，把鱼块放入生粉中裹一层粉，再放入蛋液中裹上一层蛋液，放入油温六七成热的油锅中，炸制表面金黄捞出
6、另起油锅，放入八角、姜片、蒜末放入锅中爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，然后放入炸好的鱼块翻炒均匀，再放入生抽、老抽、料酒，继续翻炒入味，然后再放入清水，泡菜，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖20分钟
7、让泡菜的酸辣味完全融入到鱼块当中，最后在加入适量香醋、糖两勺提鲜、小米辣，再次盖上锅盖焖2分钟，撒上点胡椒粉即可出锅，再撒上点香菜和小葱。这样一盆又嫩又辣的泡菜鱼就做好了
8、草鱼味甘、性温、无毒，入肝和胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效
把晾干水分的刀豆切成如下图的小块，方便入味。
材料准备：
工艺流程：
四川泡菜就是受这群霸道总裁宠溺的玛丽苏！
享受过程：
老姜5克 大葱20克 葱段25克 姜片15克 胡椒粉0.1克 精盐2克 料酒30克 红枣15克 枸杞5克 鸡精2克 味精1克 菌汤1 500克 鸡化油30克
需要食材：鸡腿六个、大葱一棵、姜一块、大枣5颗
四川泡菜
白油味：泡菜不带色，突出蔬菜本身香味；
将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。
阿飞唠叨：鱿鱼这样花式切法更入味~
今天给大家介绍一哈川菜中的小清新
然后放入汤锅中，盖上锅盖，煮十来分钟，食材熟了就可以开吃了。先喝一碗鲜香的鸡汤，接着再吃鸡肉，菌菇，配上喜欢的蘸料即可，一口接着一口，好吃停不下来。喜欢的朋友，赶紧试试吧！
原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→锅底制作→制味碟→入桌→食用→点火→烫食原料加工→入桌→涮食
鲜嫩香脆